долма из шпината - сырые вкусняшки
Бытует мнение, что сыроеды-веганы едят только сырую морковку, закусывая ее яблоком. однако, разнообразие блюд сыроедческой кухни поражает. и вот новое для меня удовольствие - долма из шпината от Гаяне Бреиовой. отведала я эту вкуснятину в ее ресторане "Панаехали", где всегда есть сырое меню наряду с блюдами традиционной кухни. очень удобно - можно встречаться за одним столом с человеком, который ест "нормально", а я, к примеру, сыроед. и сидим мы, беседуем, и каждому хорошо. так вот, "долма из шпината" - это объедение! я съела аж две порции подряд. Гаяне удалось подобрать потрясающее сочетание вкусов - кисло-сладкие финики, сочный болгарский перец, хрустящая цветная капуста, которая в сыром виде нравится мне по вкусу гораздо больше, чем в вареном, свежий упругий шпинат с пряной ноткой от зиры. даю рецепт:
для 1 порции из 6 штук:
6 крупных листьев свежего шпината
40 г зерен кукурузы
30 г свежей цветной капусты
40 г красного болгарского перца
80 мл соуса из фиников (рецепт смотри ниже)
2 г зиры
10 мл оливкового масла
листья шпината стоит промыть и высушить, на них положить слой соуса из фиников, потом мелко нарезанную цветную капусту, нарезанный соломкой красный болгарский перец, зерна кукурузы и зиру. завернуть рулетиком, побрызгать оливковым маслом и подать с соусом из фиников.
соус из фиников:
100 г фиников без косточек
60 г вяленых томатов
1 г морской соли
1 г черного свежемолотого перца
10 мл оливкового масла
10 мл сока лимона
финики я замачиваю в структурированной воде на ночь, утапливая их "с головой", то есть полностью. утром сливаю воду и блендирую их вместе с остальными ингредиентами. этот соус может сопровождать и другие блюда, а может быть съеден соло.
спасибо, Гаяне, за чудесный рецепт! кушайте на здоровье!
